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Receta: alcachofas montillana
Ingredientes:
2 kg. Alcachofas - 6 limones (yo utilizo menos) - Vino de Montilla 250 cc -
azafran - Aceite 100 cc - 4 Ajos - Caldo de Carne 500 cc - Lomo de Cerdo
Asado 200 grs. (A veces sustituyo por jamon serrano, en menos cantidad) -
Hierbabuena 1 ramita - Sal - Harina 4 cucharadas.
Limpiar las alcachofas, y frotar con limon. Se hierven con agua y los
limones, agregando 2 cucharadas de harina y sal. Cuando estan tiernas, se
enfrian con agua y se las deja cubiertas.
En una sarten se doran los ajos picados, y se saltean las alcachofas
escurridas. Se añade la hierbabuena, sal, vino blanco, cinta de lomo
cortada en tiras, azafran, 2 cucharadas de harina, sin dejar que haga
grumos, y el jugo de carne.
Dejar hervir unos 10 min. y probar los aliños.
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Actualizado: 06/10/2008
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