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truco de cocina: pescado a la sal

1.- El tiempo de cocción varia según:
· El tamaño del pescado: mayor cuanto más grande.
· De la potencia (y de la eficacia) del horno.
mayor cuanto menor
Hay un metodo para determina si el pescado esta convenientemente cocido, se trata de dejar asomando fuera de la sal, la aleta lateral que queda en la parte superior de la bandeja (en la que hemos colocado el pescado cubierto de sal).
Cuando hayan transcurrido unos 20 minutos de cocción (puedes intentarlo a partir de los 15), se tira levemente de la aleta si esta se suelta, posemos sacar el pescado del horno y empezar la parte más complicada de la operación, o sea elininar la sal sin que se nos mezcle con el pescado.
2.- La sal, es preferible humedecerla levemente previamente o mientras se va echando sobre el pescado.
Algunos aconsejan hacerlo con un poco de leche.
3.- Hay quien prefiere meter el pescado sin limpiar, si no es asi, al quitarle las visceras al pez hay que procurar hacerlo, abriendolo lo menos posible para evitar que luego la sal penetre por ahi hacia el interior del pescado.
Una buena mayonesa (de limón ) o una salsa tártara son perfectos acompañamientos para este plato.
también es magnifico rociado con un buen aceite de oliva.


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Actualizado: 14/10/2014
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