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cocer marisco
Cocer marisco, como todo en la cocina, tiene su truco.
Necesitaremos una olla y agua en proporcion, 50 gr. de Sal Gorda por litro, aproximadamente, unas hojas de laurel o un poquito de cebolla pelada y un chorro de aceite de oliva.
Si es fresco, se debe cocer en agua fria para ganar en sabor y que no se caigan las patas.
Si es congelado, se echa cuando el agua hierve y si tuviera cabeza (tipo gamba, langostino, etc ...) se añaden uno o dos limones para evitar que se ponga negra.
En los dos casos, hay que contar 4 minutos desde que rompe a hervir, mas unos 2 minutos mas de reposo en ese mismo agua.
Luego se debe enfriar rapidamente en agua helada para que su carne se contraiga.
Ese agua de coccion servira para preparar paellas, arroces, sopas de pescado, cremas, etc.., teniendo cuidado siempre de guardarla en el frigorifico y fria y utilizarla antes de 48 horas.
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Actualizado: 06/10/2008
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