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truco de cocina: limpieza de rinones
Antes de cualquier preparacion, hay que retirar la pelicula trasparente que los envuelve (para que no encojan en la coccion), asi como las partes con nervios y la grasa del centro.
Los troceas como exija la receta que vayas a preparar y los salas con abundante sal y los tienes metidos en un colador para que vayan sudando, veras que va saliendo un liquido rosado.
Dependiendo de la edad del animal, se les tiene mas o menos tiempo, pero nunca demasiado, pues sino los riñones quedan deslavados.
Yo no los suelo tener mas de10 minutos como termino medio, luego se lavan con varias aguas y se ofician.
Otro metodo, despues de bien limpios de pellejo, nervios y grasa, se trocean como exija la receta, se saltean con un poco de grasa en la sarten a fuego vivo, se sacan , se escurren bien y se preparan. La operacion de saltear hay que hacerla rapida.
Tercer y ultimo metodo, una vez limpios, se cortan como la receta lo indique, se ponen en un colador, se sumergen en agua hirviendo por un segundo, se escurren bien y se secan con un paño y se guisan.
De todos los metodos yo normalmente uso el primero.
Nota. Siendo los riñones de ternera de leche y estando frescos nada de esto es necesario.
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Actualizado: 09/11/2008
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