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gazpacho cortijero
ingredientes
Para 4 personas
- 1 tomate
- 1/2 cebolla
- 2 pepinos
- 3 rebanadas de pan tostado
- 150 g de uva blanca
- 30 g de almendra molida
- vinagre
- medio vaso (de los de agua) de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- sal
20 minutos
elaboracion
Se pelan los ajos y se machacan en el mortero junto con la almendra molida y un
poco de sal. Se va incorporando poco a poco el aceite de oliva, en hilo fino,
sin dejar de remover, para formar una pasta espesa. Se ponen 4 vasos de agua fría
en una ensaladera, y se le echa un chorreón de vinagre; a continuación
se le echa la pasta del mortero poco a poco, removiendo para que ligue bien. Se
pelan y se pican en cuadraditos la cebolla, los pepinos y el tomate, y se echan
también a la ensaladera. Se rectifica de sal y se sirve, bien frío,
acompañado de picatostes de pan tostado y de granos de uva sin piel ni
pepitas.
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Actualizado: 09/11/2008
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