Para la sopa
- 400 gr de hongos
- 125 gr de cebolleta
- 200 gr de mantequilla
- 2 dl de nata líquida
- 3 l. de caldo de carne
Para la guarnición
- 4 cucharadas de hongos limpios en dados
- 4 lonchas de jamón ibérico cortado en finas virutas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
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- Picamos la cebolla en juliana y los hongos en dados. Los rehogamos
en una cacerola en la que previamente habremos puesto 50 gr de
mantequilla.
- Mojamos lo preparado hasta ahora con el caldo de carne y dejamos
hervir durante 15 minutos. Pasado este tiempo, lo batimos todo y lo
pasamos después por un colador fino.
- Volvemos a dejar hervir la sopa a fuego suave después de haberse
añadido los dos dl. de nata líquida y los 150 gr de mantequilla
restante.
- Vovemos a pasar todo por el turmix primero y por un colador
fino
después.
- A continuación, le damos el punto de sal a la sopa. Por otro lado
salteamos los hongos cortados en dados y los presentamos en cada plato
intercalados entre las virutas de jamón ibérico.
- Finalmente se vuelca la sopa bien caliente.
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