En la cocina

Las mayoria de las setas son mas bien difíciles de digerir y aunque para apreciar verdaderamente su sabor lo mejor es tomarlas crudas (en cantidades muy pequeñas) o cocinarlas muy poco, esto no es muy aconsejable desde el punto de vista digestivo. Como norma general las setas cuya carne sea mas dura, hay que cocinarlas más tiempo y las setas que sean más tiernas cocinarlas menos tiempo. Hay algunas setas que contienen sustancias sumamente tóxicas, pero que son volátiles y se destruyen con la cocción, en estos casos seguir siempre las indicaciones de un expert@ en la materia.

Las setas tienen un valor alimenticio más bien escaso, es decir son poco nutritivas, a cambio proporcionan todo un abanico de aromas y texturas. Las setas secas trituradas y reducidas a polvo son un excelente condimento que se puede añadir al final de los guisados o de las sopas. La mayor parte de los aromas de las setas estan contenidos en el líquido que sueltan durante la cocción, no hay que dejarlo nunca evaporar en su totalidad. Si se desea que las setas tengan cuerpo, escurrirlas cuando hayan soltado el agua y saltearlas a fuego vivo. Guardar el caldo para otro guiso o añadir al que se hace.