- 1 pollo de 1,5 Kg.
- 300 grs. de carne de cerdo picada
- 200 grs. de carne de ternera picada
- 100 grs. de tocino ahumado
- 50 grs. de pan rallado
- 2 trufas
- 2 huevos
- 2 higados de pollo
- 1/2 vaso de jerez seco
- 3 litros de caldo vegetal
- 1 ramito de hierbas (perejil, tomillo y laurel)
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- Se deshuesa el pollo y se le echa sal.
- Se pone a macerar en jerez: el tocino ahumado, los higados, un trozo
de pollo cortado a tiras y las trufas cortadas finas, unas 2 horas.
- Se mezclan bien las carnes picadas y se añaden los huevos batidos,
el pan rallado y todo lo que habiamos puesto a macerar. Se le agrega sal
y pimienta y se rellena el pollo con toda esta mezcla.
- Se cose el pollo y se pone sobre un tela fina mojada de aceite y se
ata, primero por los extremos y despues por el medio.
- Se pone a cocer 1 hora y media con el caldo de hierbas y los huesos
del pollo.
- Una vez cocido se prensa 12 horas.
- Se desata y se cortan las porciones deseadas.
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