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receta de setas: niscalos de la aldehuela
ingredientes
para seis personas 1 kg. de niscalos dos dientes de ajo aceite de oliva 100 grs de chorizo curado sal y pimienta un vaso de verdejo un trocito de guindilla si gusta que piquen perejil picadopreparacion:
los niscalos se limpiaran cuidadosamente con un cepillito y papel de cocina de todas las hojas de pino, arena etc, hasta que queden perfectamente limpios y se cortaran en trozos regulares. en una sarten honda, se freiran los dos dientes de ajos picados y, antes de que se doren, incorporar el chorizo curado, tambien picado en trocitos y la guindilla si se quiere que pique un poco. dejar que se haga un poco e incorporar los niscalos, bajando el fuego par que vayan sudando el agua. salpimentar. cuando se haya evaporado el agua, incorporar el vaso de verdejo y volver a dejar que se evapore, hasta que quede un caldito espeso de color marron oscuro que envuelva todo. servir en cazuelitas de barro, espolvoreando por encima el perejil picado.
yo hago esta receta a partir de los niscalos que recolecto en noviembre, alrededor del dia de todos los santos, en la ribera del voltoya, un rio que discurre entre pinares espesisimos y bellisimos en la parte sudoeste de la provincia de segovia. el vino blanco de la variedad verdejo, es originario de esa misma zona, seco y a veces un pelin afrutado. d.o. rueda. (blanco de nieva, cuatro rayas, cerrosol o el mejor de todos: viña mocen).
por supuesto que se servira el mismo vino con el que se ha cocinado el plato; muy frio
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Actualizado: 09/11/2008
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