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receta de setas: tomates con niscalos
(para 4 personas)
200 gr de niscalos / 12 tomates para parrilla / 100 gr de tocino veteado / 50 gr de miga de pan / un huevo /un diente de ajo / un vasito de jerez /pan rallado /perejil /sal / pimienta.
es la mas complicada. pero sin pasarse.
empezaremos poniendo un cazo a hervir. les hacemos a los tomates una cruz, con el cuchillo, en la base.
y en cuanto hierva el agua los sumergimos el tiempo justo (un minuto) para que se pelen bien. los metemos en agua fria. y los pelamos, cortamos un trocito de la caperuza, y los vaciamos. cuidado. no los estropee. mientras, ponemos la miga de pan a mojo con el jerez. limpiamos los niscalos, rovellos, mizcalos o como usted los llame. repito, no los pase por agua. por favor. picamos el tocino. si es de jamon mejor. pelamos el ajo con el perejil. picamos las setas. y en una sarten, con aceite, sofreimos el ajo, el tocino, las setas, el perejil... dos minutos. que atiesen. y, fuera del fuego, agregamos la miga de pan, sal y pimienta, y el huevo. removiendo bien.
con la pasta obtenida, rellenamos los tomates. los espolvoreamos de pan rallado. y los pasaremos por el horno o el grill, justo en el momento de servir.
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Actualizado: 09/11/2008
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