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corona de otono
INGREDIENTES
750 gr. de Cantharellus Cibarius
750 gr. de castañas
1/2 l. de nata liquida
1/2 taza de leche
100 gr. de chocolate fondant
150 gr. de azucar
1 copa de brandy
1 sobre de gelarina neutra
preparacion
Confitar los cantharellus, de la manera tradicional, trocear la mitad y la otra mitad enteros.
Cocer las castañas con el 1/2 l. de leche, y pasarlas por el pasapures.
Derretir el chocolate, añadir el azucar, el pure de castañas y los cantharellus troceados, remover vigorosamente para que se mezcle bien.
Poner la gelatina en un cazo con el brandy, y a fuego lento remover hasta que se disuelva. Incorporar la gelatina a la crema de castañas y setas y remover hasta mezclar bien.
Montar la nata. Echar el preparado en un cuenco y mezclar con la nata montada, incorporar todo al molde de corona y dejar en el frigorifico.
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Actualizado: 09/11/2008
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