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conservacion de las setas
Como congelarlas
Todas las setas se pueden congelar en seco despues de limpiarlas; algunos aconsejan escaldarlas con agua hirviendo antes de la congelacion.
Como secarlas
Este procedimiento es muy adecuado para setas pequeñas y poco carnosas como las trompetas, las carreteras u otras de carnes mas duras como los rebozuelos, las ceps o las colmenillas.
Los ejemplares deben ser muy sanos. Las setas se exponen bien extendidas a temperatura ambiente, encima de un cedazo o de papel de periodico en un lugar de buena ventilacion. Se iran encogiendo y soltando humedad que absorbera el papel de periodico (es aconsejable cambiarlos frecuentemente).
Deberemos desechar los ejemplares que se enmohezcan. Quince dias de tiempo seran suficientes. Las setas deben quedar duras y a la vez fragiles.
La ceps y los rebozuelos tambien pueden secarse enhebrados en un hilo como las ristras de pimientos. Una vez secas conviene guardarlas en un recipiente cerrado para que conserven su aroma.
Como conservarlas al baño Maria
Este procediemiento es muy adecuado para las setas carnosas (rebozuelos, niscalos, llenegas...). Una vez limpias se cuecen muy ligeramente en una cazuela para que suelten parte de su agua. Luego se dejan enfriar. Una vez frias se introducen en botes de agua ligeramente salada, se añade un poco de aceite y se tapan. Deben cerrarse bien cubiertos al baño maria durante una hora. Opcionalmente podemos añadir un poco de ajo, laurel, guindillas... Tambien pueden conservarse en aceite y vinagre.
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Actualizado: 09/11/2008
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