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salsa agridulce italiana
Ingredientes:
50 gr. de mantequilla
1 cucharada de harina
20 cl. de caldo de pollo muy concentrado
2 cucharadas de azucar
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de alcaparras
Preparacion:
1. En un cazo se derrite la mantequilla y se incorpora la harina removiendo
sin cesar durante dos minutos para hacer un “roux”. Añadir el caldo
concentrado de pollo, batir para amalgamar la mezcla y reservar.
2. Poner el azucar en un cazo a fuego lento, cuando empiece a colorear
añadir el vinagre hirviendo (es importante que el vinagre hierva para evitar
que el cambio de temperatura haga que el azucar nos salpique y pueda
quemarnos). Disolver bien el caramelo con el vinagre.
3. Añadir a la salsa y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos.
4. Ya fuera del fuego añadir las alcaparras y servir.
Esta salsa acompaña aves y pescados asados o al horno.
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Actualizado: 09/11/2008
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