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Receta: sorbete de champan
Cantidades para Cinco personas.-
Para el jarabe:
75 gr. De azucar
175 cc. Agua
1 Limon
Merengue:
Hacer merengue con una clara de huevo
175 cc. De Cava seco y de buena calidad.
Procedimiento:
Derretir bien el azucar en el agua, si es necesario darle un hervor y dejar
enfriar, una vez frio se le añade el zumo del limon.
Esta mezcla la pondremos en la heladora.
Si se va usar heladora para meter en el congelador no hace falta hacer lo
que sigue.
En el caso de usar heladora mecanica, ir echando hielo y sal, (en la
proporcion de 250 gr de sal por kilo de hielo, es una mezcla frigorifica),
entre el espacio que hay entre el cubo de madera y del recipiente de metal
o sorbetera.
Tendremos extremado cuidado de que no caiga nada de sal dentro de la
sorbetera durante todo el proceso, pues los helados se salan con un minimo
de sal y son desagradables.
Nota.
Yo uso la tradicional heladora mecanica pero con motor electrico.
Hay heladoras, (con unas paletillas y un pequeño motor electrico), que se
pueden meter en el congelador del frigorifico o en un armario congelador,
estas van bien tambien. Pero el procedimiento de meter la mezcla en un bol
y este en el congelador, no suele dar buenos resultados ya que si no la
batimos de vez en cuando se nos cristalizara y notaremos a la hora de
comerlo unas finas agujas de hielo, que no resultan agradables.
Si no se tiene y no se quiere comprar una heladora, se puede usar el
siguiente sistema." Se toma una cazuela de aluminio/porcelana/acero etc. en
la cual quepa otra pero que las asas de esta descansen sobre la mas grande,
entre el hueco que queda entre la grande y pequeña se pone el hielo/sal
hasta que quede a 2 centimetros del borde de la pequeña, en la pequeña se
fone la mezcla a helar, se tapa bien para que no entre sal y con una mano
en cada asa se le da a la cazuela pequeña movimientos de vaiven, y de vez
en cuado, (cada 5 minutos por ejemplo), se quita la tapa y con una espatula
de madera se quita el helado que habra empezado a formarse en las paredes
fondo de la cazuela, esto es para que se mezcle bien y no se forme hielo.
No lo tomeis esto a coña pero da muy buenos resultados, yo emplee esto hace
muchos años".
Una vez la mezcla que tenemos en proceso este dura, estara de un color
blanco.
Cogeremos un poco del helado y lo batiremos con el merengue, (esto es para
enfriar el merengue bien y que cuando lo echemos a la mezcla no se nos
formen bolitas de hielo).
Una vez el merengue bien frio lo añadiremos a la mezcla helada y lo
batiremos bien para mezclarlo homogeneamente, tendremos todo en la
sorbetera bien cubierta con hielo/sal o la podemos tener en un congelador,
pero no
conviene tenerlo mucho tiempo pues sino se nos va a poner demasiado duro el
helado y no le vamos a poder añadir el Cava.
Unos diez minutos antes de servirlo agreguese al preparado el Cava,
mezclese bien para que quede homogeneo y cremoso y sirvase.
Sorbete ideal para tomarlo antes de los asados, chuletas etc.
Se puede usar helado de limon comprado en heladeria, pero estos normalmente
no son realmente sorbetes de limon lo digo como sugerencia, yo nunca lo he
usado y no se que resultado puede dar.
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Actualizado: 12/12/2008
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