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En La Rioja se llama caparron a la
alubia roja, este plato es uno de los mas representativos de la
gastronomia Riojana.
Nuestra tradicion manda que han de hacerse en puchero de barro de
boca estrecha, arrimado al fuego lento de un tizon de leña, que
seran volcados en una fuente en el momento de servir, al tiempo que
retiramos “los tropiezos” que acompañados de una salsa “fritada”
constituiran el segundo plato. Para terminar untamos una rebanada de
pan con ajo y tocino del cocido poniendola a tostar en el fuego
Ingredientes:
Para 4 personas
½ k. de caparrones
200 g de tocino
200 g de chorizo
Tropiezos (en este caso 1 pata y ½ oreja de cerdo, ½ jarrete de
cordero)
1 cebolla
1 zanahoria
Aceite
Sal
½ cucharada de pimiento molido
Guindillas asadas
preparacion:
Ponemos los caparrones, en un
puchero, cubrimos de agua y arrimamos al fuego, cuando rompa a
hervir añadimos el tocino y los tropiezos.
Dejamos hacer a fuego lento con el
puchero semitapado, a falta de aproximadamente 1 hora para
terminar, incorporamos la zanahoria, ½ cebolla y el chorizo.
El tiempo de coccion dependera de los
caparrones, unas dos horas aproximadamente, la sal se echa al
final. Si durante la coccion hiciese falta añadiremos agua fria.
Para que los caparrones esten en su
punto deben de quedar un poco tiesos, enteros y el caldo espeso.
En una sarten a parte, sofreimos la
otra mitad de la cebolla finamente picada, cuando esta este
trasparente añadimos media cuchara de pimiento molido, todo ello
lo vertemos sobre los caparrones para su apaño.
Al momento de servir retiramos los
tropiezos, y los incorporamos a una fritada, hecha anteriormente,
que nos servira de segundo plato.
Para terminar servimos los caparrones
acompañados de unas guindillas asadas.
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Actualizado: 12/12/2008
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