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Receta: truchas en escabeche
Ingredientes:
1 Kg. de truchas de rio frescas
1 cabeza de ajos
½ litro de aceite de oliva
½ litro de vinagre
4 hojas de laurel
sal
Limpiar bien las truchas y pasarlas por agua limpia, dejandolas escurrir
sobre un paño limpio. Salar ligeramente el interior de las truchas y
freirlas en abundante aceite muy caliente. Una vez fritas dejarlas reposar
unas horas. Preparar a continuacion el escabeche: poner en la sarten el ½
L. de aceite y sofreir en el los ajos pelados y enteros. retirar del fuego
y añadir el vinagre, las hojas de laurel y la sal y colocar al fuego, dejar
hervir 5 minutos, retirar del fuego y dejar reposar el liquido unas horas.
Poner las truchas frias en el interior de un tarro de cristal donde se van
a guardar, con mucho cuidado para que no se rompan, llenar el tarro con el
escabeche y cerrar. Poner al fuego un recipiente con agua lo
suficientemente grande para hervir el tarro de cristal (este debera quedar
recubierto totalmente de agua ) durante una hora. Dejar reposar el tarro en
el agua hasta que esta este totalmente fria.
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Actualizado: 06/10/2008
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