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trucha escabeche
4 personas.
---800gr. de truchas
---1zanahoria
---2 cebollas
---La corteza de un limon
---Apio
---3 hojas de laurel
---1/2 l. de vinagre
---1/2 l. de vino blanco
---Sal, pimienta, harina
---Aceite para freir
Enharina las truchas, y frielas en el aceite unos 15 minutos.
Corta en aros finos las cebollas y las doras en un poco de aceite.
Añade la zanahoria y el apio cortados ambos en rodajas pequeñas.
Deja 'murmurar' a fuego bajo cerca de 20 minutos.
Despues añade el vinagre, el vino blanco, el laurel y la corteza del limon
finamente cortada.
Deja cocer lentamente 30 minutos.
En este punto, junta la salsa a las truchas de modo que queden bien
cubiertas.
Tomalas frias, y mejor de un dia para otro.
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Actualizado: 23/08/2010
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