· 8 filetes de lenguado
· 100 grs. de salmón ahumado
· ½ litro de cava
· 2 cucharadas de mantequilla
· 1 bote de leche evaporada
· sal
· pimienta
· 1 chorreón de zumo de limón
· Salpimentar los filetes de lenguado y extenderlos sobre una tabla.
Colocar sobre cada uno una loncha de salmón. Enrollarlos y sujetarlos
con un palillo.
· Colocarlos en una fuente refractaria engrasada y una vez rociados con
el zumo de limón, cubrir con el cava.
· La fuente se debe tapar con papel de aluminio antes de introducirla
en el horno. Mantener en el mismo unos 8 minutos a 200°
· Sacar los rollitos y reservarlos tapados para que no se enfríen.
· Pasar el jugo sobrante aun cazo, añadir la leche evaporada y
cocerla hasta que se reduzca 3/4 partes.
· Rectificar el punto de sazón. Añadir la mantequilla,
batir para montarla y cubrir los lenguados con esta salsa.
· Espolvorear con perejil picado y adornar o acompañar con triángulos
de hojaldre.
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