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Espuma de Salmon
Dificultad: Media
Plato: Entrante
Ingredientes:
· 400 gr. de salmon ahumado en lonchas
· 100 gr. de mantequilla
· 1/2 tarrito de caviar
· 1/2 litro de nata para montar
· 1 dl. de caldo de pescado
· 4 hojas de cola de pescado
· El zumo de un limon
· 1 ramita de eneldo
· Sal
· Pimienta
Preparacion:
· Poner en la batidora 300 gr. de salmon y la mantequilla. Añadir el
zumo de limon y batir todo hasta que resulte una crema suave.
· Remojar la cola de pescado en agua fria, exprimirla y colocarla en una
cazuela con el caldo hirviendo. Dejar cocer a fuego lento, sin dejar de
remover, hasta que la cola de pescado este bien desleida.
· Añadir la cola de pescado a la crema de salmon e incorporar, con
delicadeza, la nata montada a punto de nieve fuerte. Salpimentar y
verter el preparado en un molde mojado con agua fria.
· Introducir el molde en el frigorifico durante unas horas. En el
momento de servir, volcar sobre una fuente y decorar con las lonchas de
salmon sobrantes y el caviar. Servir junto con un limon cortado y una
ramita de eneldo.
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Actualizado: 23/08/2010
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