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Receta: filetes de caballa con salsa de mostaza
Ingredientes (para 6 personas):
6 caballas de racion
1 cucharada sopera de harina
1/2 litro de leche fria
20 grs. de mantequilla
1 cucharada sopera de aceite fino
3 cucharadas soperas de mostaza oscura
El zumo de 1/2 limon
1 cucharada sopera de perejil picado
40 grs. de mantequilla
sal
En la pescaderia se mandan vaciar, quitar la cabeza y cortar en dos filetes, quitandoles la espina central a las caballas, Se lavan despues y se secan muy bien con un trapo limpio. Se colocan en una besuguera de forma que los filetes no monten unos encima de otros.
En una sarten se derrite la mantequilla con el aceite; una vez derretids, se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y despues, poco a poco, se añade la leche fria sin dejar de dar vueltas. Se cuece la bechamel unos 10 minutos y se agrega entonces la mostaza, fuera del fuego, y el zumo de limon. Se prueba de sal y, si hace falta, se rectifica, pero con la mostaza es facil que se tenga que salar muy poco.
Se vierte esta salsa sobre los filetes de caballa, se espolvorea el perejil y se ponen los trocitos de mantequilla. Se mete al horno mediano unos 25 a 30 minutos. Se sirven entonces en su misma fuente.
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Actualizado: 06/10/2008
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