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Receta: caballas con salsa de ajo y zumo de limon
Ingredientes (para 6 personas):
6 caballas de racion
1 vaso (de los de agua) de aceite
1 plato de harina
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 limones
1 vaso (de los de vino) de agua
sal
Se mandan vaciar las caballas en la pescaderia, conservandoles la cabeza (o bien se hacen filetes con las dos partes del cuerpo, quitadas la cabeza y la espina central). Se lavan y se secan bien con un paño y se les echa sal por los dos lados y por la raja de la tripa.
En una sarten se pone el aceite a calentar; cuando esta en su punto, se pasan las caballas de dos en dos por harina y se frien, por los dos lados, hasta que tengan un bonito color dorado.
Se van colocando a medida que se frien en una fuente resistente al fuego o una besuguera contrapeadas (unas con la cabeza de un lado y otras con la cola), para que no esten montadas. Se pelan y se da un golpe con el mango del cuchillo a los ajos. Se le quita bastante aceite a la sarten donde se ha freido el pescado, dejando solo un fondo como de unas 5 o 6 cucharadas soperas.
Se frien los dientes de ajo hasta que empiezan a estar dorados, se añade entonces la hoja de laurel, que se frie tambien; despues se añaden las rodajas de 1/2 limon, se calienta bien, se añade -fuera del fuego- el zumo de 1 1/2 limones, el vaso de agua y se vierte esta salsa, colandola, por encima de las caballas. Se calienta unos 5 minutos y se sirve enseguida.
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Actualizado: 06/10/2008
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