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Receta: begugo al horno ano 1942
Un besugo entero. Destripado. Se limpia por dentro con un trapo, en remojo
ya ha estado bastante. Sal y pimienta, por dentro y por fuera. Con manteca
fresca, de cerdo, se unta mejor la mezcla.
Reposo de un tiempo.
En una sarten, cebolla cortada generosamente, que se vea, pero fina.
Aceite de oliva, virgen o puro. Se elabora el sofrito, cada uno a su
manera. Esto no son matematicas. Añadir un poco de tomate limpio y bien
troceado, para dar un poco de color. Antes de que se queme, añadir pan
rallado. Vino blanco.
El besugo, dispuesto en la besuguera, previamente engrasada, con aceite o
manteca, tu veras, soporta las tipicas rodajas de limon, hendidas en el
lomo.
El vino de la sarten se ha reducido, Sorpresa!, añadimos caldo de cocido,
no importe que tuviera un hueso de jamon. Es un plato fuerte, de vino
tinto, bueno o cava.
La sarten se vierte en la besugera. La besugera al horno. ¿Una hora?, pues
vale. El barro debe estar ribeteado de pan rallado quemado por encima del
caldo.
El limon tambien un poco quemado, y el besugo teñido por un horno antiguo.
Espero que os guste. Hacedlo cuando el besugo no este muy caro.
Por si acaso. Aunque si sois aficionados, sabeis que el improvisar es lo
que priva.
Enviame tu receta y la publicare. Click aqui.
Actualizado: 12/12/2008
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