- 1 besugo de 1,5 kg
- medio vaso (de los de agua) de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 limón
- 10 almendras
- perejil
- harina
- 2 vasos de caldo
- sal.
Precalentar el horno a 175 º C. Se prepara y limpia el besugo, haciéndole
unas cortaduras en el lomo, al través, para introducir en ellas unos
gajos de limón. Así preparado, se coloca en una besuguera, y abriendo
por la mitad las almendras previamente tostadas y peladas, se clavan en la carne
del pescado. Se le rocía con aceite crudo, se le añade un poquito
de perejil y la cebolla partida en cascos, y se deja cocer muy lentamente a
horno suave hasta que se dore. Hay que moverlo de vez en cuando para evitar
que se pegue. Cuando esté dorado, se saca del horno y se agrega a la
salsa una cucharada de harina, sin que caiga sobre el pescado; se vuelve a colocar
sobre el fuego, y se deja hasta que la harina de dore un poco; se le agregan
entonces un par de cacillos de caldo, y se espera a que este líquido
se consuma lentamente. Cuando la salsa está en su punto, ni clara, ni
espesa, se sirve.
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