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Receta: bacalao a la miel
Ingredientes para 6 personas: 1,200 kg. de bacalao bien desalado; 4 dl. de
aceite; 200 gr. de harina; 3 tacitas, de las de cafe, de miel; 1 hoja de
laurel; 250 cc. aproximadamente, de agua.
Preparacion: Poner en una cazuela con agua fria el bacalao y la hora de
laurel, a fuego muy bajo para que se vaya calentando poco a poco. Cuando
este casi cocido -en el momento que se ve una espuma blanca- retirar el
bacalao con mucho cuidado, y extenderlo sobre un paño blanco.
Dejar enfriar una hora para que tome consistencia y asi poder cortarlo a
tiras.
Pasad estas tiras por harina y despues por una pasta que habreis preparado
mezclando parte de la harina, parte de la miel y del agua de coccion del
bacalao. Dicha pasta debe tener una consistencia ligera.
Freir los trozos de bacalao rebozados como hemos dicho, en aceite no
excesivamente ardiente, para no quemar la miel. Ir dandoles la vuelta hasta
que queden dorados.
Servir inmediatamente despues de sacarlos del fuego.
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Actualizado: 03/06/2008
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