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hojaldre
ingredientes:
- 1 kg. de harina
- 200 gr.. de mantequilla
- 450 gr. de agua fria
- 24 gr.. de sal
- 800 gr. de mantequilla.
preparacion:
colocaremos en primer lugar en un bol o si no en la amasadora la harina, la sal, 200 gr. de mantequilla, pomada si se hace a mano y dura, en trocitos, si se hace a maquina. se mezcla esto durante medio minuto y se le añade el agua. amasamos hasta obtener una masa lisa.
una vez tengamos esto, hacemos una bola y dejamos reposar durante media hora como minimo, en la camara.
a continuacion cogemos la mantequilla y la estiramos en un rectangular, de forma que no quede muy blanda.
de seguido estiramos la masa en un rectangular un poco mas grande que la mantequilla.
a continuacion colocamos la mantequilla en forma de rombo dentro de la masa y lo cerramos en forma de una carta. despues empezamos a estirar hasta obtener, dandole 6 vueltas simples. cada dos vueltas lo dejaremos unos 15 minutos de reposo.
cuando tengamos el plaston de hojaldre hecho lo estiramos. una vez estirado lo congelamos para que al cortar despues no encoja.
despues cortamos en discos y hacemos un circulo mas pequeño, para que sepamos por donde tiene que ir la tarta al montar.
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Actualizado: 06/10/2008
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