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Receta: pulpo con ajos
Ingredientes:
Kilo y medio de pulpo
6 dientes de ajo
1 cucharilla de pimenton picante
1 cucharada de pimenton dulce
1 vaso de aceite
Sal gruesa
Agua
El pulpo puede ser congelado, curado o fresco. En los dos
primeros casos no es necesario mazarlo, pero si es fresco el secreto
de que este tierno consiste en mazarlo antes de cocerlo.
Se pone a hervir abundante agua en una olla a poder ser de
cobre o de porcelana (en aluminio no queda tan bien). El pulpo se mete
y se saca tres veces para asustarlo», pues asi escaldado queda mas
tierno. Se deja cocer durante dos horas y media o tres. Si no va a
servirse en el momento es mejor no retirarlo del agua. Se corta luego
en trozos con una tijera y se sazona con sal gruesa, el pimenton
picante y el dulce (la cantidad de picante varia segun el gusto), los
ajos muy picados y el aceite. Todo en crudo. (Para la ajada se doran
los ajos, pero en este caso no.) Puede servirse tanto caliente como
frio, preferiblemente en platos de madera.
(Recetas extraidas del libro "COCINA GALLEGA", de Alvaro
Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias. Editorial Everest, S.A.,
1985)
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Actualizado: 12/12/2008
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