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cangrejos con tomate
ingredientes
24 cangrejos de río, media cebolla mediana, ocho dientes de ajo, dos tomates
triturados, un chorrito de brandy, un chorrito de vino blanco, una hoja de laurel,
un pizco de orégano, cuatro cucharadas soperas de pan rallado, agua y una
cucharadita de vinagre.
elaboracion
Matar los cangrejos con agua caliente, caparlos, levantarles el caparazón
de la cabeza y reservarlos. En una sartén refreir la cebolla picada, un
diente de ajo machacado y las cabezas de los cangrejos; añadir el brandy
y flambear. Añadir el vino, laurel, tomillo, orégano y el tomate;
cocer con el agua. Pasar la salsa por la batidora y colar en un chino; reservar
la salsa. En un recipiente verter esta salsa sobre el pan rallado e incorporar
el vinagre. Macahacar en el mortero los restantes ajos; freir los ajos macahacados,
incorporar la salsa con el pan y dejar cocer durante diez minutos; si fuera necesario
añadir más agua. En una cazuela colocar los cangrejos, verter la
salsa resultante, rectificar de sal si fuera necesario y cocer unos minutos. La
salsa quedará espesita.
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Actualizado: 12/12/2008
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