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Receta: xatonada
Ingredientes
Salsa "xato"
1 escarola de cabello de angel
100 gr de bacalao remojado para desmigar
100 gr de atun en aceite
1 lata de anchoas
50 gr de aceitunas arbequinas
50 gr de aceitunas negras
Tomates cereza
5-6 rabanos a rodajas
1 diente de ajo
10 almendras tostadas
10 avellanas tostadas
Un trocito de guindilla
2 ñoras remojadas
1 tomate rojo rallado sin jugo ni semillas
1 rebanada de pan frito
2-3 cucharadas de vinagre
75-100 cc de aceite
Sal y pimienta
Receta
Emulsionar muy bien los elementos solidos de la salsa con ayuda de un
triturador, adicionar el vinagre y despues el aceite a chorro fino y
trabajarla muy bien para que la salsa quede completamente fina y ligada.
Cubrir el fondo de una bandeja plana con la escarola, disponer con armonia
el bacalao y el atun, aliñar con la salsa y decorar con las anchoas,
aceitunas, rabanos y tomates cereza.
"La xatonada" se suele acompañar con tortillas rellenas.
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Actualizado: 12/12/2008
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