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Receta: revuelto de ajetes con gambas
Ingredientes por comensal
2 huevos por comensal
6 ajetes
8 colas de gambas frescas o 12 congeladas
Sal y pimienta al gusto
Aceite para saltear los ajetes y gambas.
Cogereis unos ajetes tiernos y frescos (Los que venden envasados tambien
podeis usar), si son frescos los limpiareis bien y lo picareis todo en
trozos de 2 centimetros aprox.
En una sarten pondreis un poco de aceite a calentar, una vez caliente,
pondreis a saltear los ajetes, le pondreis la sal y pimienta, cuando esten
casi hechos, (la cochura depende del gusto de cada uno mas o menos hecho,
a mi me gustan al dente), le añadis las gambas si son frescas pelais las
colas y si son congeladas tal cual vienen, las haceis un poquito 2 minutos
son mas que suficientes. Probais como esta de sal pues si os habeis pasado
o quedado corto lo podreis arreglar con los huevos.
Batis los huevo pero no intensamente, mas que nada romper yema y clara,
salais segun convenga y lo echais en la sarten, como de un revuelto se
trata, revolveis todo hasta que este ligeramente cuajado el huevo, pero el
cuajado tiene que quedar baboso. Sacar a una fuente o plato y servir.
Nota:
Este tipo de revueltos admite una lista larga de ingredientes y
combinaciones.
Por ejemplo: ajetes/bacalao (el bacalao desalado ver al final desalado
rapido)
Setas/gambas
Esparragos trigueros/cigalitas
Berenjenas con sesitos
Etc. Etc.
Desalado rapido del bacalao:
Puede suceder que en alguna ocasion os encontreis que quereis hacer por
ejemplo pues este revuelto de ajetes, berenjenas o espinacas con bacalao y
claro es como esto puede ser una decision a la hora de cenar os encontrais
que teneis el bacalao pero esta salado.
Bien si usais placas electricas lo podeis poner encima de la placa, si
usais butano lo podeis poner en una placa de asar, poneis en marcha el
extractor de gases, y a temperatura fuerte lo vais asando, vereis que
empieza a rezumar humedad que una vez evaporada el agua os va quedando la
sal, hay que asarlo bien no importa que coja un poco de color o incluso que
se chamusque un poco.
Una vez la pieza o piezas ya estan asadas en un caldero con agua fria lo
meteis y lo estrujais bien.
El bacalao esta listo para usarlo, como os dareis cuenta este solo se puede
usar en revueltos, ajo arriero etc. pero nunca en platos que requieran
tajadas.
Aqui esta la formula del gazpacho segun doña ISABEL MARiN. Una de las
personas que mas saben de este plato genial donde los haya.
Enviame tu receta y la publicare. Click aqui.
Actualizado: 12/12/2008
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