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receta: salmorejo cordobes
ingredientes
para 4 personas
5 tomates maduros
2 dientes de ajo
pan candeal de anteayer
aceite de oliva virgen
vinagre
sal
1 huevo duro
preparacion
pelais bien los tomates, los echais en un lebrillo y, junto con los dientes de ajo y los migajones de pan los majais.
no añadais agua.
una vez hecho todo una pasta y sin dejar de majar vais echando sobre ella un chorrito de aceite de oliva.
es muy importante el ir haciendolo lentamente pues el punto se alcanza cuando el salmorejo empieza a no aceptar la emulsion con mas aceite, quedando lo ya majado fino, pero espeso.
alcanzado el punto, sazonad con sal y echad vinagre al gusto. por encima se le echa el huevo duro, desmenuzado. puede añadirse jamon serrano finamente picado
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Actualizado: 12/12/2008
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