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Receta: rollitos de primavera
INGREDIENTESPara 8 rollitos
Para la pasta
250 gr de harina
1 vaso de agua
Sal
1 1/2 cucharadas de aceite de cacahuete (yo utilizo de oliva)
Para el relleno
250 gr de col blanca
1 puerro
1 cebolla
1 lata de germenes de bambu (250 gr)
10 gr de setas chinas (o 100 gr de champiñones)
200 gr de brotes de soja
125 gr de carne de cerdo picada
125 gr de carne de ternera picada
4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino de arroz (yo pongo jerez)
Sal
Pimienta
Aceite de cacahuete
1 yema de huevo
PREPARACIoN:
Echar la harina en una fuente e incorporale lentamente el agua, removiendo
constantemente y siempre en el mismo sentido. Añade la sal y el aceite de
cacahuete. Tapa la fuente y deja que la masa repose por espacio de 1/2
hora. Mientras tanto prepara el relleno; limpia la col y el puerro, lavalos
y deja que escurran (en un colador). Cortalos en tiras delgadas. Pela las
cebollas y cortalas en cuadraditos pequeños. Escurre los germenes de bambu
y cortalas en tiras de 5 cm de largo por 3 mm de ancho. Corta los
champiñones las setas chinas remojadas y escurridas en 4 trozos o en
pedazos no demasiado pequeños. Escurre los brotes de soja. Calienta el
aceite en una olla y frie en el el picadillo por espacio de 2 minuto,
removiendo constantemente. Transcurrido este tiempo, añade las tiras de col
y puerro, los cuadritos de cebolla y los germenes de bambu en tiras.
Frielos por espacio de 5 minutos a fuego lento. Hecho esto añade las setas,
los brores de soja y deja que cuezan durante 3 minutos. Sazona el conjunto
con la salsa de soja, vino de arroz o de Jerez, sal y pimienta de Cayena.
Preservarlo del calor.Unta una sarten (de 20 cm de diametro) con aceite de
cacahuete e incorporale 1/8 parte de la masa y repartela perfectamente
dejando que cuaje a fuego minimo. Saca la tortilla y cubre ambas caras con
un trapo humedo y haz lo mismo con el resto de la masa. Corta las 8
tortillas en cuadrados y cubrelos con el relleno. Dobla dos bordes opuestos
de cada cuadrado hacia el centro. Enrolla la pasta empezando por el borde
delantero, unta el ultimo borde con yema de huevo batida y aprietalo bien
para que no se despegue. Calienta 1 1/2 l. de aceite en la freidora a 180º
C y frie en el los rollitos de primavera dejando que floten en el aceite,
sacalos y colocalos sobre una parrilla para tartas cubierta con una
servilleta de papel, dejando que se escurran. Mantenlos calientes y
sirvelos en una fuente plana calentada.
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Actualizado: 12/12/2008
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