Recetas: entrantes

palmitos gratinados


(Aqui lo que he hecho ha sido cambiar el espárrago por los palmitos)

ingredientes:

para 4 personas como entrante.

una lata de palmitos
medio litro de leche
100 gramos de mantequilla
50 gramos de queso gruyere rallado.
50 gramos de harina
sal, pimienta y nuez moscada rayada.

receta:


Con 50 gramos de mantequilla en una cazuela puesta al fuego
se le añade la harina y se deja que se tueste ligeramente
llegado a este punto añadis la leche caliente, revolviendo
bien para que no se formen grumos, salpimentais y le poneis
una pulgarada de nuez moscada, (tener cuidado con esta
especia pues da mucho gusto, más vale ir echando poco a
poco y probar hasta que coja el gusto deseado).
Cuando tengais hecha una besamel ligera, si es necesario se
le añade un poco más de leche.
Si no os ha quedado fina (es
decir que tiene algún grumo), la pasais por el chino.
La besamel la manteneis calentita

Los cogollos los partireis por la mitad y los pondreis
encima de papel absorbente para que escurran bien el agua.
Con 30 gramos de mantequilla en una sartén pasais los
cogollos partidos por la mitad hasta que se doren
ligeramente.

Colocais los cogollos en una fuente de horno, lo cubris con
la besamel y los 20 gramos de mantequilla que os queda los
fundis por encima, espolvoreais con el queso rallado y
meteis al horno a gratinar.

Servir cuando la superficie tome un bonito color dorado.

Otra de palmitos gratinados al estilo de Bahia.
(Esta es de libro)

ingredientes para 4 personas:
una lata de palmitos de 500 gramos aproximadamente
dos decilitros de leche
tres yemas de huevo
tres cucharadas de maicena
una loncha de jamón dulce de unos 100 gramos
50 gramos de queso rallado
50 gramos de mantequilla
Sal

receta:

después de escurrir bien los palmitos, elija las partes mas
tiernas y cortelas en rodajas no muy finas, dispongalas en
una fuente refractaria bien untada de mantequilla.

Vierta la leche en un cuenco y agregue poco a poco la
maicena, sin dejar de remover.
Añada luego las yemas de
huevo con una pizca de sal; mezcle bien para que se
amalgamen bien todos los ingredientes.
Dejar cocer a fuego lento, sin dejar de mover hasta que la
salsa este bien cremosa.
Alcanzado este punto una cucharada de mantequilla y tres cucharadas de queso rallado, mezclar bien
, vierta la salsa sobre las rodajas de palmito.
Corte el jamón en daditos y esparzalos por encima;
espolvoree con queso rallado y ponga unos trocitos de
mantequilla encima.

Gratinar hasta que se forme una corteza.

Palmitos Copacabana:
(de libro también)

ingredientes para 4 personas

una lata de corazones de palmito de unos 500 gramos
medio kilo de carne de buey groseramente picada
seis cucharadas de aceite de oliva
una cebolla
un diente de ajo
400 gramos de tomates pelados en conserva (mejor frescos)
una cucharada de perejil picado
dos huevos duros
60 gramos aceitunas deshuesadas y cortadas en rodajas
sal, pimienta.

receta:

Escurrir los palmitos bien y cortarlos en trozos.

En una cazuela, (mejor de barro), se pone el aceite, la
cebolla cortada en rodajas, el diente de ajo entero, se
dejan dorar a fuego vivo, agregar la carne picada, dejar
que se haga durante 15 minutos a fuego más lento y moviendo
continuamente.
Elimine el ajo, añada unas cucharadas del
líquido de la lata de palmitos y que se diluya bien el
fondo de la cazuela.
Agregue más líquido de la lata de
conserva y deje que se reduzca.
Añadir los la parte carnosa del tomate cortado en cuadrados, el
perejil y salpimente el guiso.

déjelo cociendo hasta que la carne este bien blanda
agregar los trozos de palmitos y darles una vuelta para
que tomen sabor.
Servir poniendo previamente los huevos duros en trozos, asi
como las aceitunas cortadas en rodajas.

Nota mia: Los palmitos no tienen un sabor muy pronunciado
asi que si la preparacion se oficia como en la precedente
receta creo que no se podra apreciar su sutil sabor/aroma.
Pero así esta escrita y así os la paso.


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