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Receta: olla valenciana
(Cocido o puchero valenciano para 4 personas)
250 g. de garbanzos pesados antes de remojar.
250 g. de aleta
250 g. de morcillo
1 hueso de ternera
1 hueso de jamon
100 gramos de tocino fresco a poder ser entreverado.
2 chorizos curados.
250 g. de carne de gallina.
2 morcillas de cebolla.
2 morcillas de las llamadas de cocido.
2 pelotas valencianas. (Un buen cocido debe llevarlas aunque no sea navidad)
200 g. de judia verde.
100 g. de zanahoria o carlota.(la de color naranja que los catalanes llaman pastenaga)
50 g. de nabo.
100 g. de col rizada.
4 patatas. De tamaño entre grandes y medianas.
Azafran, sal.
4 l. de agua.
Los garbanzos se ponen la noche anterior o cuando se estime oportuno, pero han de estar en remojo un minimo de 12 horas.
Raspar y lavar las zanahorias.
Pelar las patatas y el nabo.
Limpiar las judias despuntandolas y quitandoles los hilos si los tuvieran.
Poner una olla o puchero con los 4 litros de agua al fuego e incorporar la carne, los huesos, la carne de gallina, el chorizo y y el tocino.
Cuando comience a cocer, añadir los garbanzos y a continuacion la zanahoria y el nabo.
Como se formara abundante espuma, hay que quitarla varias veces.
Cuando lleve cociendo hora y media, incorporar las patatas, la col, las judias verdes, las morcillas de los dos tipos y las pelotas. Añadir la sal y un poco de azafran que habremos puesto junto al fuego para que se tueste y poder ponerlo molido.
Continuar cociendo 45 minutos mas.
Sacar todos los elementos, carnes, garbanzos, verduras, etc y colar el caldo.
Independientemente de los arroces que se pueden hacer, con el caldo de este cocido se pueden realizar diferentes tipos de sopas y como segundo plato los elementos que han intervenido convenientemente repartidos y aliñados con aceite. Se queda uno como un rey.
Con este caldo y los otros ingredientes del cocido, se pueden realizar varias recetas de arroces
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Actualizado: 03/06/2008
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