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fabada asturiana
ingredientes
Para 4/6 personas
3/4 de kilo de alubias
(fabes de la Granja)
3 chorizos
2 o 3 morcillas
300 gramos de lacón
150 gramos de tocino
1 hueso de jamón
1 trozo de oreja o rabo de cerdo
elaboracion
Se ponen a remojo las alubias, en agua fría, la noche anterior; también
se pone a remojar, en agua templada, el lacón, el hueso de jamón
y el trozo de oreja o rabo de cerdo.
Al día siguiente, en una cazuela grande se echan las fabes y los demás
ingredientes, se cubre con agua fría y se pone al fuego, después
del primer hervor se espuma bien y se dejan cocer lentamente, procurando que las
fabes estén siempre cubiertas de agua; en caso de necesitarlo, se añade
agua fría en pequeñas cantidades, de vez en cuando.
El agua fría ayuda a dejarlas más finas; se debe de procurar
que no se agarren al fondo de la cazuela; y que el hervor sea siempre igual;
ya casi cocidas se sazona de sal, teniendo en cuenta que las carnes ya tienen
algo de sal.
El caldo debe de quedar espeso; se pueden pasar unas fabes por el pasador para
espesarlo.
Ya cocidas se retiran del fuego y se dejan reposar unos momentos. Se pasan
a una fuente, con las carnes y embutidos partidos en trozos.
Para dejar las fabes más finas, se les pone un buen trozo de mantequilla
casi al final de la cocción.(si se quiere)
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Actualizado: 06/10/2008
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