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croquetas de bacalao
ingredientes
• ¾ litro de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de harina bien llenas
• 2 huevos para empanar
• 600 gr. de bacalao
• perejil
• aceite
• pan rallado
• sal
elaboracion
El bacalao debera ser previamente desalado. En una olla mediana se derrite mantequilla, se agrega la harina y se revuelve para incorporar todo bien. Tras esto, se añade la leche poco a poco y se deja cocinar 5 minutos, revolviendo constantemente para que no se pegue.
Una vez hecho todo esto, se agrega el bacalao y el perejil bien picado y se mezcla bien, removiendo con frecuencia. El resultado ha de ser una salsa bien espesa que sazonaremos. Dispondremos la mezcla sobre la bandeja y la dejaremos estirada mientras esperamos a que se enfrie completamente.
Cuando la masa este lo suficientemente fria, se empanan los pedazos de masa con huevo y pan rallado. Por ultimo, se frien en bastante aceite bien caliente. Cuando esten doradas, se dejan escurrir el aceite para servirlas posteriormente.
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Actualizado: 03/06/2008
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