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receta: salteado de cordero a la menta
ingredientes
pierna, paletilla y falda de cordero: 1,5 kilos
aceite: 12 cucharadas
cebolla en juliana: 4 unidades
tomates naturales: 2 unidades
vino blanco: 2 vasos
azucar: 200 gramos
caldo de ternera: 1 1/2 litro
naranja fuerte: 3 unidades
hojas de menta: 50 gramos
manzana: 50 gramos
nata fresca: 1 vaso
sal, pimienta
preparacion
cortar en trozos no muy grandes la pierna de cordero, la paletilla y la falda y todo ello se deshuesa.
dorar con aceite en una sarten.
cortar la cebolla en tiritas finas, picar los ajos y poner a dorar con el aceite del cordero a fuego muy lento. al final agregar dos tomates pelados, despepitados y picados.
mezclar todos los ingredientes con el cordero y rehogar, agregando un vaso de vino blanco y un puñado de azucar, que dejaremos caramelizar dentro del recipiente.
añadir al preparado el caldo de ternera y dejar cocer unos 25 minutos.
al terminar la coccion incorporar una juliana muy fina de naranja y una reduccion de vino blanco con hojas de menta.
ligar todo el preparado con un poco de manzana desleida en nata fresca y dejar hervir 5 minutos. poner a punto de sal.
servir emplatado y decorar con hojas de hierbabuena.
las naranjas se cortan en juliana y el jugo se guarda para otro uso.
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Actualizado: 09/11/2008
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