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Receta: relleno para pavo
Para el relleno de pavo para Navidad es aconsejable hacer un relleno
que combine un poco de carne picada de cerdo u frutos secos de navidad,
como ciruelas, orejones de albaricoque y piñones. Todo este relleno hay
que saltearlo y la flambeamos con un poco de coñac. Una vez hecho,
sazonamos el pavo y le introducimos en su interior un poco de manteca de
cerdo y por ultimo el relleno.
Cosemos el pavo y lo introducimos en el horno con manteca. Son mas
aconsejables las pavas que el pavo porque la carne es mas suave.
Esta receta tiene mas de 30 años y es disfrutado 2 veces al año por 3 familias en Navidad y Accion de Gracias como buena familia americana con raices españolas.
Notaras las raices en la receta.
Esta receta es pra un pavo de nueve kilos. Pedirle al carnicero que os
quite el cuello pero que deje la piel y que tambien os deje la tripilla.
Ingredientes:
1 pavo de 9kgs aprox.
2 tazas de aceite ( 500ml)
1 taza cognac o jerez viejo ( para bañar el pavo)
2 tazas de vino para aliño
sal , sal de ajo, pimienta.
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajo
Ingredientes Relleno.
1/2 barra de pan de vispera cortada en cuadritos
1 cebolla mediana picada
1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
Un buen trozo de jamon Serrano 250grs aprox.(cortado en cuadros)
1 lata aceitunas (no rellenas) cortadas.
4 huevos duros
1/2 taza Jerez
Elaboracion
Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo pòr dentro y
por fuera. Refregar con el vino con la mano por dentro y por fuera.
Repitelo cada poco. Mientras prepara el relleno.
Relleno:
Se frie el pan. Cuando se saca rociar con el jerez. Se frie la cebolla
hasta que este dorada. Mezclar con el pan. Rehogar un poco el chorizo y
jamon y añadir a la mezcla del pan. Picar los huevos en pedazos pequeños
y añadir junto con las aceitunas al mezcla de pan.
Rellena el pavo y coselo. Por la parte del cuello tambien se rellena
(para dar buena forma) y se cose cerrandolo con la piel del cuello. Se
pone el monstruo en una pavera .Un gobel creo que se llama aqui. Se
rocia con el aceite y se pone a fuegoun poco fuerte para ir dorandolo
poco a poco. Si puedes le das la vuelta, pero ojo para que no se pegue la
pechuga ponle un poco de papel albal. Cuando este dorado se pone derecho
( con la pechuga para arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en
el aceite. Cuando pase media hora mas o menos se pasa por la miniprimer
el ajo, perejil y un poquito de vino. Lo trituras y le añades el resto
del vino. Se le echa esta mezcla por encima del pavo. Si esta muy dorado
taparlo con papel de aluminio, pero dejalo un poco abierto para que no se
cueza. Se va rociando de vez en cuando con el jugo.
Dejalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo . Yo lo suelo dejar 1/2 hora menos que
el total.
Cuando este hecho pasalo a una bandeja de servir.... Suguiero uses
guantes de cocina. Pasa la salsa por un colador y cuando este fria
quitale un poco de grasa.
Consejos.....
Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa.
Buena suerte..y buen provecho...
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Actualizado: 09/11/2008
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