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receta: rabo all i pebre
ingredientes 4 raciones
rabo de vaca: 1 unidad
ajos: 2 unidades
perejil: 1 ramita
pimenton: 1 cucharadita
nueces: 4 unidades
vino blanco: 1 vaso
guisantes: 100g
arroz: 1 taza
pimiento: 1/4 kilo
pimienta blanca, caldo blanco, azafran
preparacion
se dora el rabo en una sarten y, despues, troceado, se cuece con el agua justa hasta que este tierno. en el aceite de la misma sarten se rehoga la harina hasta gue tome color, a continuacion se añade un majado de ajos pelados, pimienta, perejil, nueces y pimenton. hacer una pasta homogenea y desleir con vino blanco. se hierve todo durante unos veinte minutos. se vierte sobre los trozos de rabo y se le echa parte del caldo dejandolo cocer durante quince minutos hasta conseguir que el guiso tenga la densidad apropiada. se sirve con arroz azafranado, guisantes y daditos de pimientos. se acompaña de costrones de pan y perejil picado. es una pieza de carne que lleva tejido muscular, oseo y conjuntivo, asi como grasa. lo constituye la cola de la res desde su insercion y no tiene mucha cantidad de carne pero es una pieza muy estimada por su excelente sabor y facil digestibilidad, que permite hacer guisos sabrosisimos.
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Actualizado: 03/06/2008
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