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receta: pierna de cabrito con judias de la granja
ingredientes 3 raciones
pierna de cabrito: 1 unidad
judias de la granja: 400 gramos
manteca de cerdo: 100 gramos
vino blanco: 1 vaso
caldo blanco: 1/4 litro
aceite: 8 cucharadas
zanahoria: 2 unidades
ajo: 4 dientes
laurel: 1 hoja
pimenton: 2 cucharadas
sal
preparacion
deshuesar una pierna de cabrito, bridar y salpimentar. dorar con un poquito de manteca de cerdo, agregar una brunoise de verduras, mojar con un vaso de vino y un vaso de caldo, dejar cocer 35 minutos en total. aparte cocer unas judias de la granja, con aceite, zanahoria, ajo y laurel.
en un recipiente añadiremos el fondo del cabrito con la brunoise de verduras, agregar un poquito de pimenton, reducir el contenido y añadir un poco de caldo de la coccion de las judias. todo este conjunto se le agrega a las judias dejando hervir unos 15 minutos. rectificar de sal. servir el cabrito en medallones muy calientes y las judias aparte.
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Actualizado: 09/11/2008
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