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receta: lengua estofada a la zaragozana
ingredientes
lengua de ternera: 1 unidad
cebolla: 1 unidad grande
zanahoria: 4 unidades
tomate: 2 unidades
pimiento verde: 4 unidades
aceite: 2 decilitros
ajo, perejil, tomillo, clavo, chocolate, sal, pimienta
preparacion
se lava la lengua y se hierve por espacio de 10 minutos, luego se enfria con agua y se pela con un cuchillo de buen corte. se calienta el aceite en una cacerola y se rehoga la lengua, agregandole despues la cebolla, las zanahorias, los tomates, un par de clavos de especia, 1/2 cabeza de ajo, tomillo, perejil, un poco de chocolate y se sazona con sal y pimienta.
se tapa la cacerola hermeticamente y se deja cocer a fuego lento durante unas 3 horas, destapandola de vez en cuando para dar la vuelta a la lengua, dejando escurrir en el guiso el vapor de agua depositado en la tapadera.
cuando falte poco para que la lengua este cocida se añaden los pimientos verdes despues de pelarlos. terminada la coccion se saca la lengua y se corta en rodajas que se van colocando en una fuente, previamente calentada.
se adorna con unas rodajas de zanahoria cocida y pasando la salsa por un colador se vierte por encima del guiso.
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Actualizado: 09/11/2008
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