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receta: guiso de cordero
ingredientes
ingredientes del guiso
· aceite de oliva cantidad necesaria
· zanahoria 200 g
· cebollas 1/2 k
· ajo 6 dientes
· gigot de cordero 1
· fondo oscuro 200 cc
· porotos rojos 200 g
· batatas peladas y cubeteadas 500 g
· vino tinto 1 l
· papas peladas cubeteadas 500 g
· puerros 200 g
· manteca 20 g
· bouquet garnie 1
ingredientes del relleno
· aceite de oliva cantidad necesaria
· echalottes 4 unidades
· ajo 2 cabezas
· romero fresco 1 paquete
· perejil 1 taza
· albahaca 2 paquete
· sal y pimienta a gusto
· receta
preparacion
relleno:
pele los ajos.
- pele y corte los echalotes en cuartos.
- en un procesador coloque los ajos, los echalotes, albahaca, romero, perejil, sal , pimienta y un poco de aceite de oliva. procese hasta lograr una pasta.
armado:
- rellene el cordero con la pasta, ate y selle en una sarten con aceite de oliva por todos sus lados.
- pele y corte las cebollas en cubos.
- pele y corte las zanahorias en cubos.
- corte los puerros en cubos.
- pele y corte los ajos en cuartos.
- remoje los porotos en agua por 24 horas.
- en una cacerola de hierro con aceite de oliva y manteca rehogue las cebollas, el puerro, agregue las zanahorias, el bouquet garnie y los ajos.
- agregue el cordero.
- desglace con el vino tinto y deje reducir hasta que evapore el alcohol.
- cubra con el caldo oscuro y cocine a fuego bajo, retire la espuma de la superficie.
- a las 3 horas, retire el cordero, coloque sobre papel de aluminio y envuelvalo bien apretado, deje reposar.
- retire la mitad del liquido de coccion y procese para lograr una salsa espesa.
- incorpore a la cacerola las papas, las batas y los porotos, cocine durante 1 hora mas.
- retire los hilos del cordero y cortelo en medallones.
- al final agregue los medallones a la cacerola con las papas, batatas y porotos agregue la salsa y cocine unos minutos para calentar bien la carne.
presentacion:
- sirva en un plato hondo y decore con romero fresco.
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Actualizado: 06/10/2008
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