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receta: estofado de buey a la catalana
ingredientes
espaldilla de vaca: 600 gramos
tocino: 100 gramos
manteca de cerdo: 75 gramos
cebolla: 200 gramos
patatas: 500 gramos
chocolate a la canela: 1 onza
butifarra: 100 gramos
harina: 15 gramos
vino rancio: 1 copa
ajo, pimienta, sal, perejil, laurel, oregano, tomillo
preparacion
en una cazuela se ponen la manteca y el tocino cortado en trozos y se rehogan hasta que se dore bien el tocino. entonces se añade la carne cortada en pedazos del tamaño de una nuez y se rehoga ligeramente. a continuacion se agrega la harina, se adiciona el vino y las hierbas formando un ramito: se baña con un cuarto de litro de agua, se sazona con sal y pimienta y se deja cocer, con la vasija tapada y a fuego lento, durante unas tres horas, añadiendo media hora antes de dar por terminada la coccion el chocolate rallado y las patatas cortadas en forma oval. cuando el guiso este en su punto se saca el manojo de hierbas. se sirve en una fuente y se adorna con unas rodajas de butifarra ligeramente untadas de manteca.
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Actualizado: 03/06/2008
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