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receta: cochinillo guisado
ingredientes 6-8 raciones
cochinillo: 1 unidad
aceite: 1/8 litro
manteca de cerdo: 60 gramos
vino blanco: 1/4 litro
zumo de limon, pimienta blanca, laurel, sal, berros
preparacion
el cochinillo muy bien limpio se parte a lo largo, abriendolo por el vientre y por el centro de su espina dorsal.
los 2 trozos se dejan un par de dias en un adobo que se prepara mezclando aceite crudo y zumo de limon en la proporcion de una parte de limon por dos de aceite, una pizca de pimienta blanca molida y una hoja de laurel desmenuzada. sin nada de sal.
cuando vaya a asarse se retira del adobo, se enjuga con un paño y se salpica de sal. se pone en una asadera de barro, se rocia con manteca de cerdo derretida y se asa al horno, que no debe estar muy fuerte, ya que el asado se ha de hacer despacio por su mucha grasa.
cuando haya tomado color se riega con media botella de vino blanco y se deja de nuevo en el horno, regandolo a menudo con su jugo hasta que este se consuma y el cochinillo este tierno.
se sirve en la misma cazuela, siempre con poco jugo, con un monton de berros en cada extremo y una buena ensalada por separado.
es conveniente servirlo muy tostado para que la carne no resulte muy grasienta.
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Actualizado: 09/11/2008
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