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Receta: chuletas de cordero con pure de nabitos nuevos
Para 4
8 chuletas de corderos de buen espesor
800 grs de nabitos tiernos
30 grs de mantequilla
1 c. sopera de aceite de oliva
1 dl de crema de leche fresca
azucar, nuez moscada, sal y pimienta.
Pelar los nabitos y cocinar un tercio de ellos al vapor durante 5 min.
Escurrirlos y pasarlos por el mixer. Hervir el resto en agua salada durante
5 min., escurrirlos y reservarlos.
En una cacerola adecuada poner 20 grs de mantequilla, 1 c. de te de azucar y
los nabos enteros pre-cocidos dejandolos que caramelicen unos 15 min. a
fuego medio removiendolos de vez en cuando.
Poner el pure de nabitos en una cacerolita, agregar la crema, unas
raspaduras de nuez moscada, sal y pimienta y calentarlo a fuego moderado.
Untar las chuletas con aceite de oliva y poneralas en una sarten
antiadhesiva bien caliente para que doren 2 a 3 min. de cada lado.
Salpimentar al sacarlas.
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Actualizado: 09/11/2008
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