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manos de cerdo estofadas
ingredientes
Para 4 personas
- 4 manos delanteras de cerdo
- 2 cucharadas de harina
- 2 cebollas
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- pimentón dulce
- guindilla ( optativo )
- aceite de oliva
- sal
4 horas
elaboracion
Generalmente se adquieren limpias, pero es preciso rasparlas y lavarlas en varias
aguas. Para cocerlas se cortan por la mitad a todo lo largo y se atan para que
conserven la forma durante la cocción. Se disponen en una cazuela con abundante
agua fría, añadiéndoles trozos de cebolla, un diente de ajo,
un poco de laurel y el vino blanco. Se sazonan con sal y se cuecen lentamente
durante tres horas, bien tapadas para que no se consuma el caldo. Una vez cocidas,
se escurren, se desatan y se les quitan los huesos largos sin estropearlas para
que queden enteras. En una cazuela se pone una cebolla picada menuda, media hoja
de laurel, una pizca de pimentón, aceite y un poco de caldo de cocerlas
donde se habrá desleído la harina. En el mortero se maja un diente
de ajo con una rama de perejil, se deslíe con el vino blanco y se vierte
sobre el conjunto. Se sacude un poco la cazuela, se tapa y se deja durante 30
minutos, más o menos. Si gustan picantes se les añade un poco de
guindilla. Se sirven muy calientes.
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Actualizado: 03/06/2008
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