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Cebon al Queso Ahumado
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
· 800 gr. de lomo alto de cebon
· Unas cucharadas de aceite
· ¼ de litro de caldo de carne concentrado
· 100 gr. de pasas de Corinto
· 200 gr. de queso ahumado de Aliva, Mahon o Idiazabal
· 1 copa de Calvados (aguardiente de manzana)
· Patatas paja
· Sal gorda
Preparacion:
· Poner las pasas a remojo en el Calvados durante ½ hora antes de
usarlas. Quitar la corteza al queso y cortarlo en trozos pequeños.
Fundirlo en un cazo al fuego con el Calvados de remojar las pasas y un
poco de caldo, moviendo sin cesar para que se funda, mientras se va
añadiendo mas caldo hasta formar una crema espesa (unos 10 minutos sin
dejar de mover a fuego muy flojo). Incorporar las pasas.
· Pintar el lomo con aceite y colocarlo en una sarten de hierro a fuego
no muy fuerte. Espolvorear de abundante sal gorda la superficie opuesta
al fuego y dejar que se haga por un lado durante 20 minutos.
· Quitar la sal con la espatula, darle la vuelta, colocar la sal por el
otro lado y dejar de nuevo a fuego no muy fuerte durante 15 minutos.
Sacarlo de la sarten, retirar la sal y ponerlo en una tabla. Cortarlo en
lonchas gruesas. Poner unas cucharadas de caldo en la sarten donde se ha
hecho, para desglasar la sustancia que ha quedado de la carne.
Incorporar este jugo a la salsa. Servir la carne con su salsa y unas
patatas paja.
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Actualizado: 09/11/2008
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