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Receta: perdices malilu
(para 4 personas "educadas")
2 perdices limpias
25 grs. de manteca de cerdo
2 lonchas de panceta de cerdo
4 dientes de ajo
El zumo de dos naranjas
Oregano
Romero
Tomillo
Pimienta blanca molida
Pimienta negra en grano (12 uds.)
Sal
OFICIACION
Habreis elegido las perdices HEMBRAS . (Todo lo femenino es,
en esta vida, superior a lo masculino, creedme). Salvo que seais
zoofilos o sexadores profesionales, las distinguireis por cuanto
carecen (hablo de la especie "alectoris rufa" o patirroja española) de
espolones en el tercio inferior de sus patas. Son mas chicas, ademas,
y de cabeza -sobre todo, pero ¿para que sirve?- menos grande. Las
hembras de perdiz son incomparablemente mas tiernas que los machos.
Las habreis desplumado, eviscerado y tenido al fresco cosa de tres (o
4 o 5, que no importa) dias.
Salpimentad los cadaveres perdigueros por el exterior y por el
interior. Introducid en sus adentros el romero, el tomillo, el
oregano, dos dientes de ajo enteros en cada "fiambre" y los granos de
pimienta. Untad su exterior con la manteca y envolvedlas con las
lonchas de panceta, las cuales sujetareis con palillos para que no se
desprendan. En una fuentecita de pyrex -cuyo fondo habreis untado
someramente, asimismo, de manteca- depositad las avecillas, bien
recubiertas del zumo de las naranjas.
En el horno, que previamente habreis hecho calentar hasta la
temperatura de 200 grados C, meted la fuente y asad las sobrecitadas
avecillas hasta verificar que estan doraditas en toda su superficie.
(¿45 minutos? - Pero ESTADME AL LORO)
Habreis preparado, en el interin, una ensalada de escarola con
granos de granada (y el aliño de rigor, claro es), la cual sacareis a
la mesa al mismo tiempo que las perdices.
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Actualizado: 09/11/2008
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