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Receta: codornices estofadas
Corto 100 gr. de tocino, y lo frio en una cazuela con 50 gr. (aprox.) de
manteca de cerdo unos 8 minutos, le echo 2 cucharadas de harina y 4
codornices (limpias, enteras y saladas por dentro y fuera). Las frio bien
(12 minutos), agrego 1 vasito de vino rancio, 1 copita de aguardiente, 3
granos de pimienta y 8 cebollitas pequeñas peladas y enteras. Doy unas
vueltas en la cazuela y añado 4 salchichas enteras, 3 corazones de
alcachofas y un vaso de caldo. Dejo hervir todo a fuego lento (35 minutos)
hasta ver hechas las codornices.
Las sirvo en la misma cazuela con las cebollitas y la salsa que se haya
formado y unos triangulos de pan frito.
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Actualizado: 09/11/2008
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