Se pone el aceite en una paellera especial para paellas, 2 veces mas grande que,del num. adecuado a las plazas que se vayan a cocinar,
cuando este caliente se sofrie la carne con fuego suave,dandole vueltas.
cuando la carne tome color,se separa hacia los lados,y en el centro se sofrien las verduras primero las alcachofas,cuando tomen lijero color el pimiento,y por último las judias verdes,se le dan unas vueltecitas y se hechan los bajocones junto con el tomate y se sofrie todo el conjunto hasta que el tomate desaparezca casi por completo
Se hecha el agua hasta el nivel de los remaches de las asas y un poco más,
Se deja hervir a fuego fuerte 10m, y otros 13m a fuego moderado,se pueba de sal, se hecha el azafran y se hecha el arroz de tan manera que se forme como un dique de arroz por encima del agua,sin que sobresalga mucho(esto es para verificar que agua y arroz concuerdan) si no es así se quita caldo o se añade agua o mejor caldo caliente,nunca frio.
Se contiuna con el fuego moderado hasta los 15m y despues otros 5 maximo a fuego suave,
Y ya tienen una autentica paella valenciana de castellon.
NOTA:el agua si es calcarea mucho mejor,no valen las aguas embotelladas de mineralizacion debil
José Miguel Esteller (Villarreal)
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