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receta de arroz: arroz en paella a la valenciana
ingredientes
(15 raciones)
3 kg. de pollo
2 kg. de conejo
4 docenas de "vaquetes" (caracoles)
1,5 kg. de "garrofo"
500 gr. de tavella
1kg. de ferraura
4 dcl. de aceite de oliva
4 dientes de ajo pelados y picados
4 tomates maduros pelados sin semillas y triturados finamente
equivalente a 500 gramos aproximadamente
2 cucharadas de pimenton (30 gramos)
1.5 kg. de arroz
azafran en hebras, sal, una ramita de romero (optativa).
preparacion:
cortaremos el pollo y el conejo en 30 trozos regulares cada uno, lo
salaremos, pondremos el aceite a calentar en la "paellera" y sofreiremos
muy bien y lentamente los trozos de pollo y conejo. una vez bien sofrita
la carne, se hecha la verdura dandole igualmente un sofrito, a
continuacion se añade el ajo, pimenton y el tomate, seguidamente se ponen
5 litros de agua y las "vaquetes" engañadas anteriormente al sol; todo
esto se deja cocer durante 10 minutos. seguidamente se ponen las hebras de
azafran y el arroz repartido por toda la superficie de la "paellera" y se
deja cocer a fuego muy vivo durante 8 minutos, a continuacion se le quita
fuego con el fin de que ebulla a fuego lento durante 8 minutos mas hasta
que desaparezca el agua, dejandola reposar en la brasa durante 4 minutos
mas, con el fin de que coja el punto de "socarrat".
enviada por riccardo zucca r.zucca arrobabox1.tin.it
comentarios
el garrofo (bajocò en castellon), la tavella y la ferraura son
ingredientes tipicos de la paella y son verduras que se dan en nuestra
tierra.
el garrofo es una variedad de judion, semejantes a los que llaman judiones
de lima.
la tavella es una variedad de judia verde por desgranar.
la ferraura es una especie de judias verdes, de vainas muy largas y
estrechas.
nota a la receta:
desde luego esta confeccionada al estilo genuino, aunque muchos gurus de
la paella diran que sobra el ajo. tambien en cuanto a la confeccion, tener
en cuenta que si la carne no es muy tierna, los diez minutos de coccion en
el agua previos a echar el arroz (que apunta la receta) son mas bien
escasos, quiza veinte mas seguro.
truco: si el agua no es dura (la de levante lo es mucho) reducir el tiempo
de coccion del arroz de 2 o 3 minutos. si a los diez minutos de echado el
arroz no empieza a emerger del caldo es que sobra agua, mantener el fuego
fuerte un poquito. sin embargo si ya se demasiado falta caldo, añadir del
que tengais o agua ligeramente sazonada pero, eso si, hirviendo.
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Actualizado: 06/10/2008
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